Si te alcanza para NVR prefiere eso, las camaras IP son mejores en terminos de calidad, pero si quieres lo mas barato te combiene mas un pack de camaras analogas.

En terminos de marcas Dahua y Hikvision por precio/calidad y soporte de hardware son buenas (y faciles de encontrar). Yo tengo en mi casa 3 camaras IP Dahua (domo full color, valen 40/50k c/u, full recomendadas) conectadas por PoE, igual se pueden conectar sin PoE pero vas a tener un cable de corriente adicional asi que si no tienes un conector cerca o la vas a conectar afuera no es recomendable. Para tener PoE solo debes tener un switch PoE.

Para el cable de red si te alcanza prefiere un rollo de cable outdoor, los que son muy flexibles y de menor calidad pueden fallar (ya me paso luego de 1/2 años). Vas a necesitar un crimper, los cabezales y un tester (son baratos) si vas a cortar el cable a medida. Ojo que lo maximo de longitud para cable de red son 100m, si es mas lejos puede que necesites otro switch.

Para la grabacion ocupo mi propio servidor corriendo Frigate y para acceder remoto lo tengo vinculado a home assistant. Si tienes un servidor es lejos lo mejor, pero ten encuenta que igual la deteccion (por IA) requiere algo de performance, por ejemplo con una raspberry pi no aconsejaria mas de 2 camaras. Pero lo mas frecuente es comprar una grabadora nomas.