Porotos negros estilo cubano

Ingredientes:

• 2 1/2 tazas de frijoles negros secos
• 1 cebolla picada
• 1 pimiento verde picado
• 3 dientes de ajo
• 2 cucharaditas de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de orégano
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 hoja de laurel
• 3 cucharadas de vinagre
• 2 cucharaditas de azúcar

Instrucciones:

1. Deja los frijoles negros secos en remojo durante la noche. Escurre y descarta el agua.
2. Coloca los frijoles en una olla grande con 9 tazas de agua. Lleva a ebullición, reduce el fuego, cubre y cocina hasta que los frijoles estén tiernos (aproximadamente 1 hora).
3. Mientras tanto, pica la cebolla y el pimiento verde. Pica (o mejor, machaca) el ajo con sal y pimienta.
4. Sofríe la cebolla y el pimiento verde en aceite de oliva hasta que la cebolla esté transparente. Agrega el ajo y sofríe un minuto más.
5. Agrega los frijoles cocidos (puedes pisar uno o dos cucharones de porotos para espesar la preparación), orégano, comino, hoja de laurel, vinagre y vino. Cubre y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos, revolviendo ocasionalmente.
6. Retira la hoja de laurel y ajusta la sal y la pimienta al gusto. Agrega el azúcar y revuelve. Cubre la olla y retira del fuego. Deja reposar durante 10 minutos.
7. Sirve los frijoles negros con arroz blanco y ensalada.